碗坨儿：荞面糁子倒入盆内，洒凉水少许，渗约十分钟倒在面案上略擀一会儿，入盆逐渐添凉水，用拳头揣成糊状，用细箩过滤，倒在碗内，入笼旺火蒸十分钟后，用筷子逐个碗搅动一下，再蒸十分钟，出笼晾凉。吃时用小刀将碗坨儿划成菱形块，将调好的醋汤加辣椒面倒入碗内，用小竹棍尖挑食之。特点：坚软香醇，久食不厌。